TAPTAPコラボ企画！味噌を使ったレシピ提供と味噌の魅力対談

体質改善アドバイザーとして活動されている井上美和さん。分子栄養学(未病栄養コンサルタント)、調理師、濃縮睡眠®セラピストなどを取得されており、2025年1月に著書「みそ汁習慣で体も心も健康になる」を出版されています。今回は、味噌の魅力や井上さんの活動についてお話を伺いました。

様々なバラエティに富んだスープを提供するTAPTAPさんでコラボ特別企画として「味噌汁と味噌レシピ」「店長の阿座上さんと対談」をさせて頂きました。

ヘルシーかつ時短で作れるレシピの数々

味噌はなかなか使いきれない

みそ汁以外のレシピがわからない

出汁のとり方がわからない

作るのが面倒

という声をたくさん聞いてきました。5分で作れて、手順もシンプル、材料は何でも入れられるお味噌汁、時短テクを駆使して作れるレシピ開発や食育活動を14年続けてきました。

今回の企画では、食事以外にも楽しめるマフィンに味噌を入れ、味噌とお砂糖、ゴマを合わせた甘辛だれをたっぷりとかけた五平餅、ヘルシーなゆで鶏をご提案。TAPTAPさまのアレンジを加えたコラボお料理となりました！

腸活みそ汁はたっぷりの根菜、きのこ、そして鮭フレークを入れたお味噌汁が完成！鮭の香りとコクが楽しめる一品になり、美味しい！と大好評。味噌マフィンもほんのり味噌が香る手作りの良さを感じられるシンプルな仕上がりです。

味噌や食の素晴らしさを伝えたい

味噌は日本に7世紀から伝わる伝統的な発酵食材です。一方で、この50年で日本の食事の欧米化や、中食、外食化が進み、味噌の消費量は減る一方なのです。そんな私も味噌が冷蔵庫になかった一人でもあります。

なぜ、今このような活動をしているかというと、不妊で悩んだ7年があったからです。治療をし続けてカラダとココロはボロボロに、ネガティブで人の幸せが喜べない罪悪感、毎月生理がくると落ち込む、そんな日々を過ごしていました。

そんな時に、全く学んでいなかった食事や栄養、睡眠、自然治癒力を高めるような学びをしようと意識が向きました。

みそ汁とごはんのある生活がどれだけカラダも心も元気にしてくれるか、ということを実感したのです。

味噌ってどこがいいの？

味噌はどんな材料で作られているのか、栄養素、出汁のとり方、調理での使い方、みそ玉の活用法についてお話させて頂きました。

味噌を選ぶときのポイント

1. 「出汁入りではないもの」→添加物が入っていることが多く、本物の味ではなく味覚が狂いやすい
2. 「清酒」が使われていないもの→アルコールのことで発酵が止められている
3. 「空気穴があるもの」→発酵による酵母が生きている

味噌を食べ過ぎたら塩分の摂りすぎになるのか！？

確かに摂りすぎは禁物ですが、味噌は発酵することで食物繊維、ビタミンEが増え、大豆のタンパク質がペプチドに分解され、腸への吸収がされやすい状態になるため、高血圧を降下させる働きや、抗がん作用やコレステロールの制御などの効能を発揮すると言われています。

みそ汁は毎食食べても良いのか？食べ過ぎではないか？という疑問も多く頂きますが、積極的に摂取したい食材です。

出汁をとって作るのが大変…そんな悩みを解決！

朝ごはんにみそ汁を取り入れることが健康を保つ最も大切な鍵になります。

なぜなら、胃腸を動かし代謝を上げたり、自律神経を整え、ホルモンバランスや免疫アップにも大きな影響があるからです。

作る時間がない、というお悩みには、「みそ玉」が大活躍します。

「かつおぶし」「青のり」「すりごま」を味噌と混ぜるだけで、出汁をつかわなくても、お湯を注ぐだけで手軽にみそ汁を取り入れることができる。みそ玉は甘さを加えて甘味噌だれとして、お酢とゴマ油と合わせてドレッシングにしたり、そのまま野菜のディップとして使ったり、幅広く活用ができるのです。

次はみそ玉作りレッスンの企画をしてほしいというリクエストも頂きました。

健康で元気であることで何事もうまくいく

勉強、仕事に家族、プライベートと毎日忙しい日々を送っている中で、やっぱり基本なのが健康で元気であることです。特に食事は自分だけではなく、家族や大切な人の健康も守る大切なもの。ついつい、手軽で便利なものを取り入れがちですが、こうして私が活動し伝えていくことで、意識が変わり、

「みそ汁を取り入れるようになったらカラダがポカポカになりました」

「体重が減りました」「生理痛、便秘が改善しました」

「妊娠しました」

という声を多数いただきます。

「健康なカラダとココロ」があるからこそ、本当にやりたい事や目標が達成できたり、思い描いた未来が叶っていくものと思います。

今後はこうした活動を続けながら、認定講師を育成し、同じ想いで伝えていく仲間と一緒に、日本にたくさんの子供を増やし、何歳もどこにいても自分らしく輝く人をサポートしていきます！

井上美和

著書『みそ汁習慣で体も心も健康になる』（三笠書房／王様文庫）