＜経歴＞

都立農業高等学校　食物科　卒業。老舗寿司屋に住み込みで修行し、私生活からプラントベース食に興味を持ち徐々に植物性の食生活へと変わっていく。
2店舗目の寿司屋で本格的にプラントベースのお寿司を本格的に研究・開発する。
2021年に独立し、出張寿司板前としてイベントやお宅に伺い握りたてのお寿司を提供する傍ら、プラントベースの料理もプロデュースする。

＜代表作・主な実績＞

日本の野菜寿司を盛り上げる為活動中。

─ 取り組んでいることを教えてください。

プラントベースの寿司や料理の開発に加え、雑穀や発酵、無添加の分野も勉強しています。
あらゆるライフスタイルの中で、利便性から添加物の多く入った料理や調味料が出回る事が当たり前の世の中になり、何が本物で本当に美味しい味なのかを再確認し、シェアする必要があると考えています。
健康寿命を伸ばす為に必要な知識は何かを探求中です。

─ ワクセルの面白いところを教えてください。

業種が様々な方達の夢や考え、熱意を受ける事ができるとても刺激的な存在だと思っています。
HPはまさにウェブ上の情熱大陸と認識しています。

─ こだわりの仕事アイテムを教えてください。

米と野菜と包丁。全てはここから始まります。

─ これだけは譲れないものは？

邪念のない気持ちや場所で寿司を握る事。
基本的にはどこでも握れますが完璧なコンディションでない限り一切握りません。
邪念の気持ちが寿司に入ってしまう為。

─ これから目指したいことを教えてください。

世界に日本の野菜寿司を広める事。
古くからある雑穀や発酵技術を取り込み、
日本料理に続き、野菜寿司を無形文化遺産に登録する。