＜肩書＞

料理人 Chef／グルテンフリー 料理人 Gluten Free Chef

「料理人として生きる」著：山崎史雄　https://amzn.asia/d/8rePDVL

熊本玄米研究所公式アンバサダー　https://genkido-genmai.com/

＜経歴＞

広島県呉市産まれ
潜水艦自衛官だった父が帰還する基地近くの飲食店で働いていた母との間に産まれる。
父の仕事の関係上、広島、神戸、横浜、東京、長崎と日本国内を転々とし幼いながら目の当たりにした当時の防衛庁（現：東京ミッドタウン）と渋谷の風景に憧れを抱き中学3年間（長崎県）新聞配達などで貯めたお金を持って中学校卒業式の次の日（当時15歳）で東京へ単身上京。
芸能活動と同時に工業高校へ進学。
「金銭的援助は一切しない。自分で決めたことは自分自身の力でやり切りなさい。」と言う両親との約束で上京した事もあり、自分自身で学費、生活費を稼ぐため、幼少期から母の手伝いでキッチンに立っていた経験を活かし、レストランやハンバーガーショップ、喫茶店などで早朝、深夜と働きながら高校へ通い卒業。

当時お世話になっていた老舗レストランのシェフから、
「史雄は料理人としての才能があるよ。」という言葉をきっかけに料理人として生きる事を決意。
料理人 山崎史雄 として現在に至る。

「ジャンルやカテゴリーを超えて心も体も幸せになって頂ける御料理」に日々挑戦し続けている。
恵比寿：日本酒マリアージュリストランテ/代官山：トマト専門レストラン/
銀座：会員制レストラン日本酒×肉/松濤、東五反田、西麻布：グルテンフリーレストランなど、数々のレストラン店舗立ち上げやメニュー監修に従事。
2021年
当時運営していたレストランが感染症対策による一連の騒動の影響で3ヵ月分の報酬が未納のまま運営会社と連絡が取れなくなり閉店を余儀なくされてしまう。
当時は明日の食費もままならないほどの状態であった。
しかし「世界中のこんなに沢山の史雄くんを応援してくれる人達を裏切っちゃダメ。」という妻の言葉から、
「日本の古き良き食文化を活かした料理人として生きることを諦めたくない。」と、より精力的に活動を活発化させ続けている。

現在
「グルテンフリー 料理人 としての 社会課題解決活動」と同時に、
完全会員紹介制の所属レストランを拠点に「一人の 料理人 として 腕も磨き続ける」という道に進み、
「アドバイザリーシェフとして」
企業の皆様から御依頼を頂いた希望のコンセプトレストランの監修、立ち上げ、レシピ考案、料理教室、イベントなどの企画及び開催を行っている。

ネット記事、エッセイ、コラム、本の執筆、各種メディア出演、講演会、など御料理の世界だけでなく多方面で活躍されている。

「グルテンフリー料理人としての活動」と同時に
「一人の料理人として腕も磨く」
という道を進み所属レストランを拠点にロケ現場、撮影現場、イベント会場へのケータリングサービス（紹介制）や企業様・個人様への出張料理人（紹介制）御依頼を頂いたコンセプトレストランの立ち上げやレシピ考案、メニュー監修、料理教室、イベント開催、講演会開催、ネット記事、エッセイ、コラム、本の執筆など御料理の世界だけでなく多方面で活躍されている。
Yamasaki Fumioの創り出す御料理の美味と世界観を求めて国内外を問わず多くの各界著名人も鎬を削って足しげく彼のもとへ通っている。
調理師/西洋料理専門調理師／野菜ソムリエ/食生活アドバイザー/スパイスソムリエ/など、数多くの顔を持ち、「私を選んでくださる御客様へ心に残る一皿を届けたい…」という一心で想いを一皿一皿に込め、知識と合わせて裏打ちされた技術と経験、培われた感性、天性の閃きで一皿に”季”を表現し続ける料理人である。
＜Gluten Free対応や特化できる料理人となったきっかけ＞

私は長年この世界に料理人として活かされ生きています。
そんな人生の中である日、
私をずっと追いかけて応援してくださっている御客様から
「娘がセリアック病であることが判明した」
「日本は、どこのレストランもGluten Freeに対応して貰えない。」
「対応して貰えてもサラダに塩とオリーブオイルで対応されるから8歳の娘は苦くて食べない」
「食べないから外食に行ってもお腹いっぱいにさせてあげられない」
「お腹いっぱいにさせてあげられないから変な時間にお腹すいた。とグズるんです…」
「グズるから外食は諦める…」
「外食を諦めるから妻の負担が大きくなっていく…」
「妻と子供達の誕生日くらいは…おいしい御料理を食べさせてあげたい…」
「山崎史雄シェフの腕を見込んでどうかオールグルテンフリーのフルコースを創ってもらいたい…おねがいです…」
と言うお願いをされました。

御客様の真剣で切実な願いに心を打たれ引き受けました。
御予約当日…「Chef！御客様が泣いていらっしゃいます！」
とフロアスタッフから言われ飛び出し御客様のもとへ…
本当に涙をポロポロと流されていました…
「どうされましたか！？大丈夫ですか！？」
と私はお声掛けしました。
その御客様は涙を流しながら…
「娘が…初めて外食で…娘が…、お腹いっぱい！もう食べられない！と…そう言ってくれたんです…あなたのおかげだ…。」
「グルテンが関係ない私達も気づかない程に美味しい…あなたは最高だ！魔法使いだ！」

と涙を流して私の手を両手で強く強く握りかえしながら何度も何度も繰り返しお礼の言葉を伝えてくださったのです。
この時…

「こんなに困っている人達がいるのに諸外国に比べてこの問題に本気で立ち向かう料理人が日本には少なすぎるんだ……。」
「僕が料理人としてこの日本と世界中に貢献できる事は…これなんじゃないか……」

と強く感じてしまったんです。

＜代表作・主な実績＞

■出版本
・「料理人として生きる」
https://amzn.asia/d/7XC0sfQ（2023年9月29日）

■PR動画（ワクセル様メディア部隊共同作品）

※準備中

■WEBメディア

・社会課題解決中マップ 料理人 山崎史雄
　https://2020.etic.or.jp/actions/fumio-yamasaki/

・エッセイ コラム 連載 （ワクセル メディア）
　https://waccel.com/column/yamazakifumio_220417/
　※随時更新

・「RETRIP」
　 扉の奥には何がある？美味しいのに“隠れすぎている”名店東京都内6選
　https://rtrp.jp/articles/39677/
　（2016年4月14日）

・「東洋経済ONLINE」
　悶絶興奮 ｢ウニ料理｣ 都内厳選6店の凄み
　https://toyokeizai.net/articles/-/118225?page=3
　（2016年5月17日）

・「東京カレンダー」、「livedoor NEWS」
　これ絶対美味しいでしょ！生うにといくらがたっぷりの贅沢パスタに悶絶！
　https://tokyo-calendar.jp/article/9678
　https://news.livedoor.com/article/detail/13003324/
　（2017年4月30日 同日 掲載）

・「東京カレンダー」
　駅直結で楽しめる絶品グルメ9選
　恵比寿ikra掲載
　https://tokyo-calendar.jp/article/10065
　（2017年6月25日）

・「笑うメディアクレイジー」、「GZNews」
　「ワクセル」が活動実績を報告/新たな4つのプロジェクトも発表
　グルテンフリープロジェクトリーダー 山崎史雄 掲載
　https://gzn.tokyo/3246
　（2021年9月8日 同日 掲載）

・「EeNa」
　ワクセル スポーツ・教育・医療・SDGs等 社会課題解決に向けたプロジェクトを開始！
　グルテンフリープロジェクトリーダー 山崎史雄 掲載
　https://eena.jp/?p=10735
　（2021年9月9日）

・「STORY NEWS」
　ルールや垣根がない。
　コラボレート重視の新しいソーシャルビジネスコミュニティ「ワクセル」
　グルテンフリープロジェクトリーダー 山崎史雄 掲載
　https://storynews.jp/news/waccel/
　（2021年9月14日）

・「PRTIMES」
　ワクセル グルテンフリープロジェクトリーダー 山崎史雄 掲載
　ワクセルと料理人Grand Chef山崎史雄氏がコラボレート
　グルテンフリープロジェクト始動
　https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000080.000052391.html
　（2021年9月30日）

・「財経新聞」
　ワクセルと料理人 山崎史雄氏がコラボレート
　グルテンフリープロジェクト始動
　https://www.zaikei.co.jp/releases/1429352/
　（2021年9月30日）

・「EeNa」
　グルテンフリープロジェクトを開始！ワクセル×料理人 山崎史雄氏
　https://eena.jp/?p=10832
　（2021年10月1日）

・「LINE NEWS」、「STRAIGHT PRESS」、「michill （ミチル）by GMO」、「livedoor NEWS」、「GREE」、「ガジェット通信」
　Chef 山崎史雄氏 コラボレート
　グルテンフリープロジェクト 始動
　https://news.line.me/articles/oa-rp93500/99cd1bb125e3
　https://straightpress.jp/20211013/581555
　https://michill.jp/author/articles/96798
　https://news.livedoor.com/article/detail/21021393/
　https://jp.news.gree.net/news/entry/4134346
　https://getnews.jp/archives/3137125
　（2021年10月13日 同日 掲載）

・「PRTIMES」、「exciteニュース」、「JIJI.COM」
　ワクセル グルテンフリープロジェクトリーダー 山崎史雄 掲載
　https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000084.000052391.html%E2%81%A1
　https://www.excite.co.jp/news/article/Prtimes_2021-10-28-52391-84/?white=off%E2%81%A1
　（2021年10月28日 同日 掲載）

・「沿線グルメ.COM」
　ワクセル グルテンフリープロジェクトリーダー
　山崎史雄氏監修 新レストラン開店記念試食会 11/4 開催！
　https://ensen-gourmet.com/2021/10/28/roberisuku-nishiazabu/
　（2021年10月28日）

・「FOODLABO」
　山崎史雄 監修
　オールグルテンフリーレストラン オープン
　http://ss-foodlabo.com/news/news_detail.php?id=1161
　（2021年11月15日）

・「六本木 経済新聞」
　山崎史雄 監修
　「グルテンフリー」×「和」×「フレンチ」レストランがオープン
　https://roppongi.keizai.biz/headline/4656/
　（2021年12月10日）

・「PRTIMES」
　「ワクセル」メディア発表会 グルテンフリープロジェクトリーダー
　山崎史雄 掲載
　https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000099.000052391.html
　（2022年1月17日）

・「PRTIMES」
　「ワクセル」メディア発表会 グルテンフリープロジェクトリーダー
　山崎史雄 掲載
　https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000097.000052391.html
　（2022年1月26日）

・「ニコニコニュース」
　グルテンフリープロジェクトリーダー
　山崎史雄 掲載
　https://news.nicovideo.jp/watch/nw10413255?news_ref=tag
　（2022年1月17日）

・「ニコニコニュース」
　グルテンフリープロジェクトリーダー
　山崎史雄 掲載
　https://news.nicovideo.jp/watch/nw10451535?news_ref=tag
　（2022年1月26日）

・「産経新聞」、「THE SANKEI NEWS」、「PRTIMES」、「ZDNet Japan」
　～ グルテン不耐症・セリアック病 等で悩む子供達に、グルテンフリー料理を～
　ワクセル×山崎史雄「グルテンフリープロジェクト」がクラウドファンディングを開始
　https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000116.000052391.html
　https://japan.zdnet.com/release/30683132/
　（2022年4月25日 同日 掲載）

・「ワクセル」
　料理人 山崎史雄（やまさきふみお）さんがこどもの日にグルテンフリー料理会を開催
　https://waccel.com/news/220519-1/
　（2022年5月19日）

・「sharescafeONLINE」、「Yahoo!ニュース」、「経済言論プラットフォームアゴラ」
　 小麦高騰で米粉第2次ブーム到来？　日本食と「グルテンフリー」の意外な関係
　 （山崎史雄 料理人）
　http://sharescafe.net/59521024-20220715.html
　https://agora-web.jp/archives/220715040955.html
　（2022年7月17日 同日 掲載）

・「オトナンサー」、「Yahoo!ニュース」
　 小麦粉の価格高騰で注目高まる「米粉」でパンを作るメリット、デメリットとは？
　 （山崎史雄 料理人）
　https://otonanswer.jp/post/123401/
　（2022年7月29日 同日 掲載）

■テレビ

・テレビ朝日
　「『ぷっ』すま。」
　料理担当： 山崎史雄 ロケ地：平田牧場 匠 東京ミッドタウン
　（2009年9月1日放送）

・TBSテレビ
　「朝ズバッ！」 目のつけドコロ スイカ特集
　 スイカのハチミツジュレ 山崎史雄 出演
　（2013年6月25日放送）

・日本テレビ 「シューイチ！」
　看板のない隠れ家レストラン 恵比寿ikra
　（2015年6月9日放送）

・日本テレビ
　「行列のできる法律相談所」
　料理担当： 山崎史雄 ロケ地：恵比寿ikra
　（2016年9月25日放送）

・日本テレビ
　「newsevery」 気になる！コーナー 恵比寿ikra
　 Chef 山崎史雄 出演
　（2016年9月29日放送）

・フジテレビ
　「めざましテレビ」
　イマドキのコーナー 専門店で勝負！
　山崎史雄 監修 レストランオープン
　https://www.youtube.com/watch?v=EKfdIfmtbTQ&list=LL
　（2018年9月21日放送）

・日本テレビ
　「newsevery」
　 気になる！のコーナー　玄米専門店オープン
　 山崎史雄 監修 レストランオープン
　（2018年10月2日放送）

・千葉テレビ
　「モーニングコンパス」
　 ワクセル グルテンフリープロジェクト始動
　 プロジェクトリーダー 山崎史雄
　（2021年9月14日放送）

・千葉テレビ
　「モーニングコンパス」
　 山崎史雄 監修 レストラン オープン
　 ワクセル グルテンフリープロジェクトリーダー 山崎史雄
　（2021年11月8日放送）

・テレ玉 様tvk様 チバテレ 様 3局放送
　「マチコミ」
　 2022年5月5日こどもの日 グルテンフリー 食事会開催特集
　 料理人 山崎史雄 放送
　https://youtu.be/rQOaggvcMRg
　（2022年5月17日放送）

■ラジオ出演

・「J-WAVEゴールドラッシュ」 グルメ コーナー ハングアウト
　 山崎史雄 生放送 出演
　（2015年12月放送）

・朝日放送 ABC ラジオ
　「#リアルをぶつけろ！ハッシュタグZ」 山崎史雄 生放送 出演
　（2022年5月21日）

■新聞掲載・雑誌掲載

・「ぴあ六本木食本2014」
　東京ミッドタウン平田牧場匠
　シェフとして掲載
　（ぴあMOOK）

・「東京カレンダー2015」
　トマトロジーレストラン　山崎史雄監修レストラン 掲載
　（東京カレンダー12月号）

・「東京カレンダー2015」
　restaurant of the year　恵比寿ikra 掲載
　（東京カレンダー1月号）

・「産経新聞」
　根知男山新酒ヴィンテージ発表会
　料理担当：山崎史雄 　開催地：恵比寿ikra
　（2016年9月1日開催）

・「ぴあ恵比寿食本2016」
　リストランテ恵比寿ikraスペシャリテ
　山崎史雄 掲載（ぴあMOOK）

・「buono!!」
　恵比寿ikraシェフのスペシャリテ
　レシピ 考案 提供 山崎史雄 掲載
　（2017年5月号）

・「東京カレンダー」
　明らかに違うパスタ！魚卵好きにはたまらないイタリアン！うに、いくら、からすみがてんこ盛り！
　ikra掲載

・「東京カレンダー」
　恵比寿男子はここで落とす！女心をくすぐる恵比寿のビストロ・イタリアン12軒！
　ikra掲載

・「東京カレンダー」　これ絶対美味しいでしょ！
　特集ikra掲載
　（2017年4月30日発売号）

・「東急おふぃすと」東急フリーペーパー
　特集「看板のない恵比寿の名店」ikra
　料理長 山崎史雄 掲載
　2017年9月1日秋号）

・「Number Do」vol33 体にいい店うまい店
　山崎史雄 監修
　オール グルテンフリーレストラン 掲載
　（2018年10月18日発売号）

・「日経ヘルス」
　山崎史雄 監修
　オールグルテンフリーレストラン 掲載
　（2018年12月発売号）

・「an・an」
　ケータリング&デリバリーで美味三昧 ケータリング9選
　山崎史雄 監修
　オールグルテンフリーレストラン 掲載
　（2019年11月27日発売号）

・「ミセス」HOTNEWS
　山崎史雄 監修
　オールグルテンフリーレストラン 掲載
　（2020年6月発行号）

・「日本外食新聞」
　山崎史雄 監修
　オールグルテンフリーレストラン オープン
　https://waccel.com/news/211210-1/
　（2021年11月25日発行号）

・季刊誌Cafe Res冬／春 号
　「FOOD BUSINESS TREND」 山崎史雄 監修 レストラン 掲載
　https://waccel.com/news/220205-1/
　（2021年1月19日発売号）

・極上の休日
　山崎史雄 監修 レストラン 掲載
　https://twitter.com/fumio_yamasaki/status/1505768458767978500
　（2022年3月21日）

＜コンテスト＞

・TOKYO STARTUP GATEWAY 2021
　応募総数1047名⇒30名
　セミファイナリスト 料理人 山崎史雄
　https://tokyo-startup.jp/2021/
　（2021年11月28日）

＜OTHER＞

・アイスランド外務省付き フレデリックシェフ来日時
　会食 料理担当
　https://m.facebook.com/photo.php?fbid=1677930002322946&id=100003178885128&set=pb.100003178885128.-2207520000..&source=42
　（2018年2月19日）

・ブロードウェイミュージカル
　「ウエストサイドストーリー」
　キャストの皆様来日時 会食 料理担当
　（2019年10月）
　https://m.facebook.com/photo.php?fbid=2559506677498603&id=100003178885128&set=t.100003178885128&source=42

・SAGA COLLECTIVE　料理人 山崎史雄 メイン シェフ として 参加
　（2020年8月～2021年1月）

・SDGsライフスタイル展 出店 池袋東武百貨店
　「ワクセル主催 料理人 山崎史雄 参加」
　https://sdgslifestyle.com/
　（2022年4月10日～4月13日）

　ワクセル×山崎史雄
　グルテン不耐症・セリアック病等で悩む子供たちにグルテンフリー料理をけたい！
　https://camp-fire.jp/projects/view/572589
　（2022年4月15日～5月4日）

・クラウドファンディング「CAMPFIRE」
　本の初出版に挑戦！グルテンフリー料理の重要性を、もっと日本で広めたい！
　https://camp-fire.jp/projects/view/568589
　（2023年8月～9月）

＜ケータリングサービス実績＞

　・ワクセル株式会社 様
　・amana 様
　・UQコミュニケーションズ 株式会社 様
　・株式会社 集英社 様
　・株式会社 主婦と生活社 様
　・学校法人文化学園 様
　　etc.

＜SNS＞

お仕事のご依頼、お問い合わせは公式Instagramから
　https://www.instagram.com/gluten_free_tokyo_fumio/
facebook
　https://m.facebook.com/fumio.yamasaki.5?eav=AfZ5b_wcMfOmBn-eE8AtC9havVnvcmQr0yaz6ufXzubG_Z1fIUfPFj15YNGs6dAcwwI&paipv=0#_=_
Threads
　https://www.threads.net/@gluten_free_tokyo_fumio
Twitter
　https://twitter.com/fumio_yamasaki
note
　https://note.com/glutenfree_tokyo/n/n1f0a659f0d25
Amebaブログ
　https://profile.ameba.jp/me

─ 取り組んでいることを教えてください。─

日本各地の食材に新しい表情をつけて世界中のより多くの人々にお召し上がり頂き、幸福「口福」になって頂ける御料理や商品と空間を創る事に努めております。

国内外を問わずグルテンやエンプティーカロリー摂取による体調不良で困っているこの世界中の多くの人達へ日本にもこの問題に本気で立ち向かい続けている料理人 山崎史雄が存在すること、日本の食材（強み）である、玄米、甘酒、本味醂などを使ってグルテンフリー料理を創り提供し続けている現実を伝え、日本のGluten Free Chef Yamasaki Fumioの御料理や商品や企画が「凄い！美味しい！楽しい！」」と言う事をこの日本（東京）から世界中へ発信、展開し日本の食料自給率向上と全世界の平和に貢献するため活動を続けております。

＜Made in Japan New Style Gluten Free＞
私がニュースタイルグルテンフリーを世界へ発信・展開する第一歩として、「日本の食の力を世界へ」というを言葉を考案し掲げて活動しています。

グルテン不対症の人も、そうでない人も一緒に幸せを感じて頂ける御料理と空間と時間を共有できるよう努めております。

─ ワクセルの面白いところを教えてください。─

各業界の第一線で御活躍されながら努力を続けておられる御高名な方々のプロフィールを拝見し尊敬しかございません。
こんなにも偉大な方々と同じ場所に私を入れて頂き光栄でございます。

その上、私を長年変わらずいつも御丁寧にお優しく応援し続けてくださりグルテンフリープロジェクトリーダーとして支えて頂いておりますことにも重ねて心の底から深く感謝を申し上げます。

ワクセル様の御厚意に応えるためにも一丸となってワクセル様の更なる御発展に努めて参ります。

─ こだわりの仕事アイテムを教えてください。─

やはり長年力を貸してくれている調理道具達ですね。

─ これだけは譲れないものは？

神社やお寺の前を通る時やお月様が綺麗に見えている時に感謝と願いを込めて一礼すること。

─ これから目指したいことを教えてください。

美味しい楽しい幸せ。を追求し続ける姿勢
目指すのは誰にとっても幸福（口福）な瞬間を感じて頂けるような食事の本来のあるべき姿です。

健康に気遣い身体に優しいだけではなく、私の創る御料理や商品をお召し上がり頂くお客様の心をザワ突かせ、ウズウズと突き動かす。
“美味しさ“と“楽しさ“と“幸せ“を追求し続けます。
「あなたの心に残る一皿を届けたい」
という想いを込めて、この世界と皆様に活かし生かされている事への感謝を心を持ち「この世界に恩返し（貢献）できる料理人 山崎史雄」として生き続けます。