HEMP CAFE TOKYO オーナー

宮内達也 × ワクセル

住谷： そもそもなんですが、ヘンプ料理とは何かを教えていただきたいです。

宮内： ヘンプとは大麻草の一種なんですが、食用のものもあります。HEMP CAFE TOKYOでは食用ヘンプを使った100％ビーガン料理を提供しています。

ちなみにビーガンとは完全菜食主義のことで、植物性のものしか食べません。動物性のものを一切口にしないため、肉や魚の出汁、ミルクも飲まないんです。

実際に食べてみないとわからないと思うので、今日は人気メニューの石焼ビビンバをご用意しました。

住谷： 今日はお店で対談させていただけるということで、ヘンプ料理を食べられるんじゃないかと、お腹を空かせてきました（笑）

ビビンバというと焼肉屋で出るイメージなんですが、お肉は使われていないんですか？

宮内： こちらのビビンバは大豆のお肉を使っていますが、大豆って気づかないくらいに満足できる食べ応えだと思います。さらに自家製キムチ、ビーガンチーズ、自家製ニンジンのナムルが載っています。

渋沢： ビーガン料理は味が薄くて、食べた気がしないというイメージだったんですけど、かなり味がしっかりしていますね！

宮内： そうなんです。ビーガン料理って薄味と思われている人が多いんですけど、このビビンバははっきりした味付けで、ガッツリ食べたい男性にもオススメです。

住谷： めちゃくちゃ美味しいですね。大豆って全然わかりません！ガッツリ食べても健康的なんて、すごく嬉しいです。

住谷： ヘンプ料理を提供するレストランを出店したきっかけは何だったのでしょうか？

宮内： 僕、もともと消防士として働いていたんです。ただ、料理が好きだったのでフレンチレストランでも無給で働いて、消防士とのダブルワークをしていた時期があったんです。

住谷： 消防士しながらフレンチで！？すごい経歴ですね。

宮内： ダブルワークをしていたときに、たまたまビーガンのレストランに行く機会があったんです。それまで僕も皆さんと同じように、ビーガンって健康にいいけど、美味しくないイメージを持っていましたが、そこの料理が本当においしくて衝撃を覚えました。

ナッツが使われた料理なんですが、ヘルシーなのにコクがあったんです。それを食べてから、ビーガンに興味が沸いて勉強し始めました。

住谷： 今日の僕らと同じような経験をされたんですね。

ただ僕らは美味しいんだって感動するだけなのに対して、宮内さんはそこから勉強して、さらにお店まで出して、とんでもない行動力ですね！

宮内： ビーガンって健康にいいことはもちろん、環境にもいいということで、海外では主流になっています。

今後日本でももっと知られていくと感じたので、フレンチから一気に振り切って、ビーガン料理人として活動を始めました。

渋沢： 消防士、フレンチ、ビーガン、そしてさらにヘンプに出会うわけですね。

宮内： 僕は料理をする上で、「ウェルネス」と「サスティナブル」をコンセプトにしているんですけど、ヘンプがそのコンセプトにピッタリと当てはまったんです。 日本では怪しいとか、危険なイメージが強いですけど、逆にそれが面白いと思いました。

住谷： そこを逆に面白いって捉えるって、なかなかできることじゃないと思います。普通は、周りの反応が怖くて扱うのを躊躇してしまうところですよね。

ネガティブなイメージを持たれることもあるヘンプですが、それでも扱いたいと思うほど魅力があったということですか？

宮内： 消防士をしていたころは、よく筋トレをしていたので、いろいろなプロテインを飲んでいました。ただ動物性のものを飲むとお腹が緩くなってしまうので、何かいいプロテインがないか調べていたところ、ヘンプのプロテインを見つけたんです。

ヘンプのプロテインは鶏肉の2倍くらいのたんぱく質、ごぼうの約3倍もの食物繊維が含まれていて、たんぱく質を摂りながら、腸内環境も整えてくれることを知りました。

住谷： ヘンプって栄養素が盛りだくさんなんですね。

住谷： 罪悪感なく食べられる料理って本当にありがたいです。ヘンプ専門料理店やCBDオイルのレシピ本を出すなど、これまで誰もやってきていないことにチャレンジされている宮内さんですが、今後も挑戦したいことはあるんですか？

宮内： 南アフリカの公園に「プレポンプ」って遊具があるんですけど、その遊具と井戸が繋がっていて、子どもが遊ぶと水をくみ上げる仕組みにすごく惹かれました。

子どもが遊んでいるだけで誰かの役に立っている。僕も好きなビーガン料理を作っていたら、健康にいいものを提供できていたので、みんながそれぞれ好きなことをやって、それが結果的に社会貢献になっていたら最高だと思うんです。

漠然としていますが、今後もそんな活動をやっていきたいですね。

住谷： ワクセルは健康やサスティナブルな活動に力を入れているので、今後一緒にヘンプ料理を広めるプロジェクトができたら嬉しいです。

こちらのお店に来たらビーガン料理がどんなものかわかるので、友人にもどんどん紹介していきます。ビビンバもブラウニーも本当に美味しかったので、次は別のメニューを食べに来たいです。

宮内： 今回のCBDオイルのレシピ本はとてもわかりやすく、この一冊を見ればCBDを知ることのできる内容になっています。31種類のレシピが載っていますが、そのうちの2種類はペット用です。気軽に手に取ってもらい、実際に体の変化を知ってもらいたいですね。

ビーガン料理ってやっぱり健康のための食事で、美味しくないというイメージがあるので、そのイメージを一新できるように、ビーガン料理をエンターテイメント化させていきたいです。