小野 ウどん
浅草真九郎店主、手打師
手打術新書
うどん打ちの理論と技術
日本手打協会創設者であり浅草手打塾の塾長小野ウどんによる、うどん打ちを追究した教科書。
うどん打ちの理論や技術をまとめたもの。
第1章 基礎編
第2章 理論編①「粉」
第3章 理論編②「デザイン」
第4章 技術編①「手の内」
第5章 技術編②「姿勢」
第6章 技術編③「麺線操作」
第7章 技術編④「魅せ」
第8章 番外編「道具」
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