的場 圭司
的場 圭司
Matoba Keiji
シェフ、株式会社ウェルファムExecutive Chef、株式会社パワーエイト東京代表取締役、株式会社パワーエイトホールディングス取締役、合同会社Zero Toranomon X代表

出身地:

和歌山

特技:

食材のコーディネート

座右の銘:

先んずれば人を制す

お気に入りの場所:

Luzern

今はまっていること:

ウォーキング

好きな映画:

プラダを着た悪魔

<経歴>

リッツ・カールトン大阪、オークラ東京など国内で12年間勤務。2007年オークラアムステルダムより海外に移住し海外でのキャリアをスタート。Aman Resorts のコーポレートエグゼクティブシェフとして飲食ビジネスの最先端を牽引。和食ブランド「NAMA」をプロデュース。以後、和食店プロデュース、イベント、コンサルタントなど、延べ17カ国で展開、2020年より独立、フランスサントロペにて「的場」、ドバイの「Nanmos」、ベルギーのDifferent Hotelsグループ、AMAN、まとい銀座など多数展開中。

<代表作・主な実績>

日刊ゲンダイ、東京カレンダーほか

─ 取り組んでいることを教えてください。

日本の酪農、農業、林業などを銀座のフラグシップ店「まとい」を発信源に、培ってきた知識や経験、コネクションを活かし日本文化を海外に発信、普及することに取り組んでいます。

─ ワクセルの面白いところを教えてください。

人との交流や皆さんの考えている思い、経験が分かるところに、凄く感銘を受けそこに未来の繋がりを感じます。

─ こだわりの仕事アイテムを教えてください。

コーヒー

─ これだけは譲れないものは?

味付け

─ これから目指したいことを教えてください。

日本の素晴らしい文化を世界に伝えたい。

的場 圭司さんのコラム
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